Aceto Balsamico di Modena IGP “4 Travasi”

Storia del produttore

L’Azienda Agricola Leonardi nasce nel 700 e a partire dalla seconda metà dell’800 che si orienta esclusivamente alla produzione di Aceto Balsamico di alta qualità, utilizzando le proprie materie prime. L’azienda può estendersi su 10 ettari di terreno coltivato a vigneto, prevalentemente di Trebbiano di Modena (uva bianca) e di Lambrusco (uva rossa) nelle qualità di Sorbara, Castelvetro e Ancellotta. Questo permette a Leonardi di poter riconoscersi come una realtà a filiera corta (o ciclo chiuso) in quanto al totalità delle fasi produttive si realizzano nel luogo di raccolta stesso.

L’Aceto Balsamico è un condimento unico al mondo, prodotto in quantità limitata poiché storicamente legato alle Province di Modena e Reggio Emilia. Pare, infatti, che il microclima di queste zone, con sbalzi termici altissimi fra le calde estati e i rigidi inverni, permetta ai Mosti di fermentare e maturare ottimamente secondo i metodi tradizionali di produzione. Questa tradizione è ancora viva nella famiglia Leonardi che con pazienza e meticolosa cura riproduce di anno in anno il ciclo di produzione del Balsamico di Modena, con gesti che si ripetono da secoli e che danno vita ad un’emozione sempre rinnovata.